Fáze 1 – Varna

Na varně smícháme správný poměr rozdrceného sladu s vodou a zahříváním na různé teploty změníme pomocí sladových enzymů škrob na cukr. Používáme, pro výrobu českého piva typický, dekokční způsob rmutování na dva rmuty. Při scezování oddělíme cukerný roztok (sladinu) od obalů zrn (mláta). Sladinu vaříme s chmelem, který přidáváme postupně v několika dávkách. Konzervuje a hlavně dodává pivu příjemně hořkou chuť a vůni. Používáme vodu z vlastních vrtů, slad z malých českých a moravských sladoven a žatecký chmel z vlastních chmelnic.