Hlavní menu:

Submenu:

Obsah stránek:

Pivovar Svijany vyrábí pivo klasickou technologií, zachovávající charakter po celém světě proslaveného českého piva plzeňského typu. Všechny druhy piv vyráběné ve svijanském pivovaru, ať se jedná o výčepní piva, ležáky nebo speciály, jsou vyráběny shodným technologickým postupem vyznačujícím se zejména dekokčním způsobem vaření, dvoufázovým kvašením a dlouhodobým zráním při nízkých teplotách.

Suroviny

Svijanské pivo se vaří ze tří základních surovin: vody, sladu, chmele. VODU vyhovující svým složením požadavkům na kojeneckou vodu a výbornou na pití i v syrovém stavu získáváme z vlastních studní v okolí pivovaru. SLAD nakupujeme z okolních malých sladoven, kde dokáží sladovníci z kvalitních českých a moravských ječmenů vyrobit ještě kvalitnější slad. CHMEL ze světově proslulé žatecké oblasti nesmí v dobrém českém pivu nikdy chybět.

Varna

Na varně smícháme správný poměr rozdrceného sladu s vodou a zahříváním na různé teploty změníme s pomocí enzymů ze sladu škrob na cukr. Používáme pro výrobu českého piva typický dekokční způsob rmutování na dva rmuty. Při scezování oddělíme cukerný roztok (sladinu) od obalů zrn (mláta). Sladinu vaříme s chmelem, který se přidává postupně v několika dávkách. Konzervuje a hlavně dodává pivu příjemně hořkou chuť a vůni. Celý proces na varně trvá asi 12 hodin. Naše varna umí vyrobit šest várek denně. Každá várka má 200 hl.

Hlavní kvašení

Z hotové mladiny se oddělí kaly ve vířivé kádi, zchladí se na zákvasnou teplotu a zakvasí se pivovarskými kvasinkami. Hlavní kvašení probíhá v otevřených kádích při teplotě do 10°C v chlazené místnosti zvané spilka. Během kvašení kvasinky asi 70% cukru přemění na alkohol, oxid uhličitý a některé vedlejší produkty. Zkušený sládek měří dvakrát denně teplotu a stupeň prokvašení v každé kádi. Pomocí chlazení celý proces řídí a určuje, kdy se káď zchladí na sudovací teplotu, čímž se ukončí činnost kvasinek. Hlavní kvašení trvá 6-8 dní.

Dokvašení

Zchlazené zelené pivo se suduje do ležáckých tanků, kde dokváší. Ležácké tanky jsou ležaté nádoby o objemu 200-300 hl umístěné v chlazeném prostoru zvaném ležácký sklep. Během ležení pivo dozrává, čiří se, sytí oxidem uhličitým a dotváří se pěnivost, říz, chuť, a vůně. Ležení trvá podle druhu piva 30-60 dní a probíhá při teplotě 2°C a tlaku 0,1 Mpa.

Filtrace

Hotové pivo se ještě zfiltruje na křemelinovém filtru, aby mělo jiskru a na speciálním mikrofiltru, aby se zbavilo nežádoucích kvasinek a jiných mikroorganismů a může se stáčet.

Stáčení

Pivo stáčíme do půllitrových lahví (asi 40%) a do nerezových KEG sudů (asi 60%). Celý proces stáčení probíhá za dodržování velmi přísných požadavků na čistotu. Protože před ani během stáčení pivo nijak chemicky neošetřujeme ani nepasterujeme, uchovává si až na Váš stůl své původní vlastnosti zdravého přírodního nápoje.