Hlavní menu:

Submenu:

Obsah stránek:

Pivovar Svijany vyrábí pivo klasickou technologií. Výčepní piva, ležáky i speciální piva vznikají tzv. dekokčním způsobem vaření, dvoufázovým kvašením a dlouhodobým zráním při nízkých teplotách. Vaří se z vody čerpané z vlastních studní, slad se dováží ze sladoven v okolí. Pivu samozřejmě nechybí chmel z proslulé žatecké oblasti.

Proces vaření piva začíná ve varně. Zde se smíchá rozdrcený slad s vodou a zahříváním na různé teploty se pomocí enzymů ze sladu mění škrob na cukr. Následuje scezování, při němž se oddělí cukerný roztok – sladina - od obalů zrn - tedy mláta. Sladina se poté vaří s chmelem přidávaným postupně v několika dávkách. Nezbytný chmel pivo konzervuje a hlavně pivu dodává příjemně hořkou chuť a chmelovou vůni. Proces trvá zhruba deset hodin. Varna ve Svijanech umí vyrobit šest várek denně, přičemž jedna várka má dvě stě hektolitrů mladiny.

Z hotové mladiny se oddělí kaly ve vířivé kádi, zchladí se na zákvasnou teplotu a zakvasí se pivovarskými kvasinkami. Hlavní kvašení probíhá v otevřených kádích při teplotě do dvanácti stupňů Celsia, v místnosti zvané spilka. Během kvašení kvasinky asi 70% cukru přemění na alkohol, oxid uhličitý a některé vedlejší produkty. Zkušený sládek měří dvakrát denně teplotu a stupeň prokvašení v každé kádi. Pomocí chlazení celý proces řídí a určuje, kdy se káď zchladí na sudovací teplotu, čímž se ukončí činnost kvasinek.

Hlavní kvašení trvá šest až osm dní. Zchlazené zelené pivo se poté suduje do ležáckých tanků, kde dokváší. Tanky o objemu 60 až 600 hl jsou umístěny v ležáckých sklepích. Zde pivo leží, tedy dozrává, čiří se a přirozenou cestou se sytí oxidem uhličitým. Tím si dotváří pěnivost, říz, chuť a vůni. Podle druhu piva trvá ležení 30-60 dní a probíhá při teplotě 2°C. Hotové pivo se poté zfiltruje na křemelinovém filtru, aby mělo jiskru. Pivní alchymie končí na speciálním mikrofiltru, který pěnivý mok zbaví nežádoucích kvasinek a dalších mikroorganismů. A pak už se může stáčet.

Produkce Svijanského pivovaru putuje ze 60% do sudů a ze 40% do lahví, plechovek a skleněných džbánů. Celý proces výroby probíhá za dodržování velmi přísných požadavků na čistotu. Nezávadnost jednotlivých přísad i výsledného produktu během výroby pečlivě kontrolují mikrobiologové v pivovarské laboratoři. Svijanské pivo se nijak chemicky neošetřuje a ani nepasteruje. K zákazníkovi tak putuje zdravé, přírodní pivo, prosté jakékoli chemie.

Jazykové mutace: